南北面食大PK:北有莜面蒸饺 南有徐州特色煎饼

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中新网8月3日电 看似简简单单的面食,却能花样百出,令人叫绝。今天,《回家吃饭》的厨房里南北高手大过招,做上各具特色的面食。不过今天并不是要做上两碗面条,而是来自北方的特级厨师崔晓燕以家乡的“宝物”——莜面为主角,搭配经典的三鲜馅做上一道莜面蒸饺;来自南方的民间高手王妈妈要给大家摊个煎饼,五谷杂粮煎饼包裹着小干鱼做成的菜,别有一番风味。

北方有莜面 健康而美味

在北方人的味觉记忆里,都或多或少的保留着对于莜面的热爱,不仅仅是因为如今所推崇的健康食品,更是一种习惯和回忆。北方省市内蒙古素来将“莜麦、山药、大皮袄”称为三宝,今天,特级厨师崔晓燕便用这家乡一宝做上一道莜面蒸饺。做这道菜可是个精细活儿。特级厨师在莜面中加入了少量的土豆粉,使得面的口感更劲道;莜面不含面筋,所以擀皮的时候力度一定要适中;包好馅料后再两指配合捏出美丽的波浪纹。最后上锅蒸,浓浓的香味带着温热弥漫开来,散发到每一个角落,沁入心脾。

来自南方的煎饼

在人们的认知习惯中,南吃米北吃面,尤其是煎饼这种传统面食似乎更是北方的“专利”。而位于苏北的徐州,煎饼可是不可或缺的主食,甚至年纪稍大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭,今天民间高手王妈妈就要给大家摊上一个徐州特色煎饼。追求健康时尚的王妈妈,用小麦面、绿豆面、豆面、小米面、玉米面五种面粉调制成五谷杂粮煎饼,今天看到降压降血脂的莜麦面决心下次做煎饼也要放进去。徐州煎饼的一大特色便是用饼卷着菜吃,王妈妈今天便以小干鱼为主,加入花生米和青红辣椒炒制,饼香之后又是一丝麻辣与鱼的鲜香,口感丰富,后味悠长。

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材料:燕麦面 土豆淀粉 鸡蛋 韭菜 虾仁 料酒 胡椒粉 糖 酱油 蚝油 香油 鸡精

做法:

1.燕麦面中加入土豆淀粉和适量水搅拌,和面;

2.韭菜切碎;

3.鸡蛋搅拌均匀,放入油锅中炒到八成熟,然后摊开降温;

4.虾仁中加入料酒、胡椒粉、糖、酱油、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀;

5.晾凉的鸡蛋剁碎和虾仁一起放入韭菜里拌匀;

6.将面分成大小均匀的剂子,然后擀皮;

7.包馅;

8.两指配合捏出波浪纹;

9.上锅蒸6分钟左右即可。

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材料:小麦面 绿豆面 豆面 小米面 玉米面 小干鱼 鸡蛋 盐 油 小葱 姜 干辣椒 青辣椒 红辣椒 酱油 醋 胡椒粉 糖 鸡精 花生碎

做法:

1.鸡蛋搅拌均匀,加入盐、适量水、油、小麦面、绿豆面、豆面、小米面、玉米面顺时针搅拌,然后醒10分钟左右;

2.小干鱼无油干炒至黄色,倒入凉水泡一会,然后清洗几遍;

3.小葱切段,姜、红辣椒、青辣椒、干辣椒切丝,备用;

4.锅里放油烧热,放入花椒、八角,炸出味道,捞出;

5.放入小葱、姜丝、干辣椒,爆炒出味,倒入小干鱼,炒熟后,加入青红辣椒、盐、酱油、醋、胡椒粉、糖、鸡精、小葱、花生碎翻炒均匀;

6.用电鳌子把面摊成薄饼状;

7.把菜卷到饼中即可。(中新网生活频道) 

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