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小龙虾麻辣做 避开禁忌让你味蕾大开

  小龙虾上市已经有一段时间,正值度吃小龙虾的旺季。在小龙虾所有的吃法里面,麻辣小龙虾深得人们的喜爱。麻辣小龙虾又叫做口味虾,属于家常菜。也是湖南著名的小吃。主要以小龙虾为食材,加上各种香辛料制成。做好之后,小龙虾红亮香辣鲜美。那么我们一起看看具体做法以及饮食禁忌吧。

  食用禁忌

  一、虾头和虾线千万不要吃

  很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头,尤其是虾头里的虾黄,但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分,鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头,所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位,很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。

  二、关于夏天吃龙虾要注意什么还是需要多加了解的

  肉体松软无弹性极有可能是死虾,买小龙虾最怕遇到死虾,因为小龙虾死后腐坏得很快,会分解产生组胺等有毒物质,滋生有害病菌,食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康。

  三、一定要高温煮熟煮透

  可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要放清水喂养24小时左右,这样,龙虾可以吐出体内的代谢物。另外,由于龙虾的生存能力极强,往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的,所以一定要用刷子将龙虾好好清洗。

  四、龙虾煮不熟含有细菌

  龙虾中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,龙虾中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

  五、死龙虾病菌毒素多多

  蛋白质分解很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的龙虾还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活龙虾之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。

  六、龙虾啤酒同吃惹痛风

  在吃龙虾时最好别饮用啤酒。虾产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用龙虾的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

  七、龙虾水果同吃会腹痛

  龙虾含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完龙虾后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,龙虾中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

  八、吃龙虾后喝茶长结石

  吃完龙虾不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃龙虾时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

  菜品制作

  做法之一

  食材

  小龙虾200克、 干辣椒20克、花椒20克、葱2根、 姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、 八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、 盐5克、高度白酒30ml。

  步骤

  1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。

  2.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

  3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。

  4.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

  做法之二

  食材

  小龙虾、 葱、姜、蒜、小米椒、 花椒、油、白酒、啤酒、 香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、 酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。

  步骤

  1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净,加白酒焯水处理。

  2.锅中放油,烧热后将小龙虾放入过油,待小龙虾的表面呈红色,捞起备用。

  3.锅内放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣酱,炒香后放入小龙虾。

  4.锅内加适量啤酒,加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖,焖3分钟,加葱花后即可起锅。

  做法之三

  食材

  小龙虾800g,姜、蒜、辣椒、花椒、 小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、 桂皮、甘草、香砂适量, 啤酒1罐330ml, 料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺, 白糖1/3勺。

  步骤

  1.姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

  2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

  3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。

  4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。

  5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。

  6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

  注意事项

  1.小龙虾在烹饪前,先用清水浸泡两三个小时,刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头,再高温烹饪。

  2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾,是干净水质养出来的。

  3.市场上鱼龙混杂,卫生得不到保障,适当食用即可。

  4.做好的龙虾如果尾部 蜷曲,说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起 铅中毒,请勿食用。
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