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买瓶酱油 选购也有学问

你有没有想到,就连买瓶酱油都有学问,教你四招。

第一、看“氨基酸态氮”的指标。按照国家标准规定,酱油的核心品质取决于这项指标,必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般来说,氨基酸态氮含量越高,则酱油品质越高。

第二、看是“酿造”还是“配制”。按照国家标准规定,酱油产品需在标签上注明是哪一种。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法。后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制成。一般来说,“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养。

第三、看是“佐餐”还是“烹调”。按照国家标准规定,酱油产品应在标签上注明。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净。而后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用,故其卫生指标要求低一些。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

第四、看是不是强化的。还有一些酱油是“加铁酱油”,其含铁丰富,有助于防治缺铁性贫血,适合所有人食用,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。购买时请看好强化食品专用标识。加铁酱油为定点生产,有专门的标准和严格的管理,其安全性与其他酱油一样,消费者不必担心铁过量之类的问题。
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