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学会这些小龙虾家常做法 你还想去大排档吗

不知不觉2020年过去了一半,转眼间时间就快到7月了,正是大排档吃小龙虾的季节,但是外面的小龙虾很多时候虾线都不处理,清洗的也没有那么干净,有些时候吃完了会出现腹泻的情况。所以小龙虾最好还是在家里做能吃的安心些。那么小龙虾有哪些家常做法呢?接下来我们就一起来看看小龙虾的家常做法有哪些,让大家吃得安心、吃得开心!

白灼小龙虾

主料:小龙虾 ( 2000 克 )。

配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒。

做法:

1. 小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结。

2. 大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟。

3. 另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料。

4. 剥壳,抽取泥肠后蘸食。

正宗湖南口味虾

主料:小龙虾 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )。

配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子。

做法:

1. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红。

2. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

3. 下龙虾翻炒 1 分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。

4. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮 15 分钟。

5. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

麻辣香锅小龙虾

主料:小龙虾 ( 10 只 )。

配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料。

做法:

1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段。

2. 切好蒜、辣椒、葱、姜。

3. 龙虾入开水中煮熟。

4. 锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用。

5. 锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

6. 加入麻辣香锅调料炒香。

7. 加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅。

酒香麻辣小龙虾

主料:小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶。

配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱、姜、大蒜、盐。

做法:

1. 温水(约 60-70 度),小龙虾略煮 20 秒左右,再次洗净备用。

2. 准备炒锅料。

3. 小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

4. 放入小龙虾继续翻炒。

5. 二锅头,40ml 淋锅边儿,翻炒。

6. 啤酒 1 瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火 10 分钟。

7. 适量盐,调味,出锅。

酱爆小龙虾

主料:小龙虾。

配料:油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水。

做法:

1. 姜切片,蒜压泥。

2. 锅中放入少许油,爆香姜蒜。

3. 倒入小龙虾翻炒。

4. 加入豆瓣酱。

5. 加入料酒。

6. 加入清水,盖上锅盖焖煮片刻。

7. 装盘出锅。

十三香龙虾

主料:小龙虾(1000g)。

配料:油、盐、蒜、葱、十三香。

做法:

1. 热油爆炒蒜头。

2. 放入洗净的龙虾。

3. 马上盖上盖子,以防虾跳出来。

4. 等虾不跳了打开锅盖加水。

5. 倒入十三香,用大火煮。

6. 等汤水收掉一半的时候放入葱结。

7. 加点盐调味。

8. 倒一点黑胡椒粉即可。

蒜香小龙虾

主料:小龙虾(1500g)。

配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒。

做法:

1. 锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)。

2. 倒入小龙虾,盖好锅盖。

3. 依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

黑椒小龙虾

黑椒小龙虾由来已久,我们在传统做法的基础上,增加了自制的黑椒卤水,经过长时间的浸泡后,黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内,吃起来才能够味。

原料:小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。

调料:黑椒卤水料(骨头汤5千克,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克,东古一品鲜250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黄酒50克,葱段、姜片、盐各60克)

色拉油5千克(约耗100克),黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。

做法:

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、客人点菜时,锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入黑椒卤水150克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内,撒青、红椒圈点缀。

蒜椒小龙虾

这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革,用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱,成菜蒜香味浓郁,口味酸辣。

原料:金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料:色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

做法:

1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。

2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料:

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。

啤酒香麻小龙虾

主料:小龙虾600克。

辅料:干辣椒15克、青椒50克、芹菜50克、蒜子30克、花椒5克。

调料:美极鲜辣汁20克、美极鲜鸡粉20克、美极豉香鲜30克、十三香10克、豆瓣酱10克、啤酒250克、辣油50克、糖5克。

做法:

1、将小龙虾洗净高油温炸至定型,捞出备用;

2、青椒改刀成块,芹菜改刀成段备用;

3、锅加入辣油煸香豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜子,加入啤酒、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉、美极豉香鲜、十三香和糖,煮开后,放入小龙虾、青椒、芹菜、小火烧至入味,汤汁浓稠即可。

麻辣小龙虾

原料:小龙虾1.5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,大蒜25克,生姜35克。

调料:料酒10克,酱油7克,盐8克,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克。

做法:

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

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