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清蒸大闸蟹这样才美味 一起来品尝沪菜风味

每年到了金桂飘香的十月,就是我们吃大闸蟹最好的时节,螃蟹的吃法很多,烹饪形式各异。但是美味是相同的,不同的吃法各有各的风味。对于上海的朋友来说,大闸蟹是一年一度必须进行的活动,沪菜在大家的印象中都是鲜甜的。沪菜中的清蒸大闸蟹也不例外,那么上海菜的清蒸大闸蟹怎么制作呢?接下来就一起看看吧。
清蒸大闸蟹做法

食材:大闸蟹6只、生姜、红糖、醋。

制作步骤

1.将买回来的大闸蟹放洗菜盆离放养两小时,用刷子将大闸蟹清洗干净放好备用。

2.将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用。

3.将洗干净的大闸蟹放入蒸锅中,切记蟹壳投上放,凉水开火蒸20分钟左右(根据大闸蟹大小和火力调整时间)即可。

4.蒸好的大闸蟹蘸食刚才的调制,大闸蟹性寒,须加姜醋才可食用.

健康贴士

1.蒸蟹的时候,蒸笼上铺已成姜片和香草,用来去腥。

2.蟹一定要用软刷,刷干净,因为蟹长时间生活再湖底,身上有很多细菌。

3.蒸螃蟹的时候,最好用棉线绳捆起来,否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲了。如果没有棉线,那么就凉水上锅,螃蟹经过缓慢的加热过程,不会挣扎的太厉害。

4.没有红糖,也可以用白糖。但是,醋和生姜是必不可少的。

教你拆分大闸蟹

1.剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

2.将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3.先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4.吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

6.用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7.把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

8.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

9.将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

10.以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

相信很多人都爱吃这种原汁原味的螃蟹,上海人的做法也是保留了螃蟹的鲜甜与原味,所以上海菜也是很鲜美的还原了食材的本身,没有运用过多的调料掩盖食材的味道。并且这种烹饪手法也是非常简单的,自己感兴趣就可以尝试一下,需要注意的是要准备好生姜和醋哦,这样能够减轻螃蟹的寒凉,迟了相对健康一些。
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