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徐州名吃饣它汤历史 徐州人都应该知道

徐州名吃饣它汤历史 徐州人都应该知道

 徐州百姓的早餐,有道美味的小吃叫做“饣它汤”。人们用它泡油条、就烧饼,个个吃得津津有味,痛痛快快。

说道的饣它汤做法是非常复杂的,“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架,麦仁要煮得稀烂,汤要熬得浓稠。先朝碗里打只鸡蛋,舀勺汤一浇,即刻碗面浮起黄的白的蛋丝,再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝,有的还放几片香菜或是薄荷叶,淋几滴麻油。至于汤上的点缀,可多可少,形式多样,内容不拘。

徐州马市街

著名的马市街饣它汤就是以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料,配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药(含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材)等辅料,经过数十道工序,十多个小时熬制而成(一般都在夜里熬制)。味道醇厚,鲜香爽口,富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益,老少皆宜,是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。

徐州饣它汤

但是对于饣它汤的历史很多徐州人却不知道,很多人以为饣它汤创于乾隆皇帝下江南时,据传乾隆问徐州人道:“这是啥汤?”厨子不知道啥名字就灵机一动,就随手画了一个食字和它字,意思便是吃它,并随口说:“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来,至今,美誉盛行,大为人们的热爱和赞赏!

徐州

其实徐州的饣它汤在4000多年就有了,创造饣它汤的是彭祖,传说彭租因用雉鸡、稷米创制成雉羹(野鸡汤)治好了尧帝的病,被封到大彭国,是大彭氏国的始祖,更主要的是他的“雉羹之道”,便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师,被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”。 自从彭祖创制雉羹以来,历代皇帝都把雉羹视为珍品。

 
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