大厨教你做几道好吃又下饭的家常菜

   大厨教你做几道好吃又下饭的家常菜

  
  
  用料:芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴;
  
  
  做法:1.牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
  
  
  2.牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;
  
  
  3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅;
  
  
  青蒜炒豆干
  
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  用料:豆干;青蒜;辣椒;香油;盐;蚝油;黄豆酱;糖;料酒;油
  
  
  做法:
  
  
  1、豆干切片,辣椒切丁,蒜白部分斜刀切片,蒜叶切段
  
  
  2、锅中放油烧热,放蒜白和辣椒炒出香味后,倒入豆干翻炒
  
  
  3、淋入料酒爆香,如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅,加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒
  
  
  4、加入少许糖提鲜,根据咸淡程度添加适量的盐,倒入蒜叶炒熟
  
  
  5、出锅前滴上香油即可
  
  
  家常爆炒牛肉
  
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  材料:
  
  
  牛里脊 150g,姜蒜 少许,料酒 5ml,蛋清 1个,青红椒 100g,香辣牛肉酱 2g,盐 2g油适量,蚝油 2ml
  
  
  做法:
  
  
  1、牛里脊切片,用料酒、姜片、蛋清、蚝油,摔揉2分钟,腌制30分钟;
  
  
  2、青红椒切圈,姜蒜切米待用;
  
  
  3、锅中放油,油温6成热,下腌制好的牛肉片滑炒2分钟,捞出沥油待用;
  
  
  4、锅内留少许油,下姜蒜,中火炒香;
  
  
  5、下牛肉酱,炒出红油;
  
  
  6、下青红杭椒圈,加盐,转大火爆炒2分钟;
  
  
  7、下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分钟,起锅即可。
  
  
  客家酿豆腐
  
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  材料:
  
  
  猪肉200g,鱿鱼1条,豆腐5小块,料酒5g,蚝油5g,淀粉3g,生抽5g,葱5g,食用油适量,盐适量
  
  
  做法:
  
  
  1、将鱿鱼浸泡15分钟,然后将猪肉和鱿鱼一起剁碎,剁成肉泥后放入适量的盐和生抽搅拌均匀备用;
  
  
  2、将豆腐一分为二,清洗干净后沥干水备用,然后在豆腐块中间挖个小洞,将肉馅放在豆腐中间备用;
  
  
  3、锅中放入适量的油,油热后放入酿好的豆腐,中小火将豆腐的一面煎至金黄,然后再将另一面也煎得金黄就可以了。
  
  
  4、在煎的过程中,调配汁料:把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀,把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里,盖上盖子,焖片刻,当汁料即将吸干时,撒上葱粒,上桌食用;
  
  
  青椒酿肉
  
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  材料:
  
  
  尖椒100g,瘦肉250g,生抽2勺,淀粉少量,香菜10g吗,料酒15ml,鸡粉少量,食盐5g,食用油适量
  
  
  做法:
  
  
  1、猪肉洗干净剁碎;尖椒洗干净,切成两半;香菜切碎;
  
  
  2、猪肉放入鸡粉、盐、生抽、淀粉、食用油搅拌均匀,直至有粘性的状态,就将肉末酿进尖椒中备用;
  
  
  3、平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟,即可!
  
  
  干锅花菜
  
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  用料:花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个
  
  
  做法:
  
  
  1、五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。
  
  
  2、热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。
  
  
  3、肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
  
  
  4、加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。
  
  
  酱烧老豆腐
  
  
  用料:北豆腐一盒、蚝油一匙、生抽两匙、老抽一匙、黑木耳少许、盐少许、生粉少许、清水适量;
  
  
  做法
  
  
  1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块,黑木耳撕碎(目测比豆腐块一面面积略大)。
  
  
  2.烧一锅开水,加入2-4g盐,同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来,体积略微胀大后关火、取出、沥干水分。
  
  
  3.把锅烧热后倒入一点点点点油(保证不会粘锅就行),倒入北豆腐和黑木耳,大火稍事煸炒(1分钟?);加入蚝油、生抽、老抽,再加入适量清水(将将没过豆腐);试味,加盐(使汤汁尝起来略咸),盖上盖子,小火慢炖。
  
  
  4.等到汤汁基本上收干,加入少许生粉勾薄芡(让木耳能挂起来汤汁就行),出锅。
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