烘焙新品:黑芝麻戚风蛋糕卷,甜而不腻

 

之前发了一篇做戚风蛋糕的教程,今天来跟各位分享一下最近自创的新产品来着——黑芝麻戚风蛋糕卷……这个突发奇想的主意好大原因是因为之前自己打了黑芝麻粉不知道怎么用。

戚风蛋糕卷相对于一整个的戚风蛋糕来说,蛋白霜打发的要求没有那么高,所以就比较简单一些。戚风蛋糕卷吃起来口感比戚风蛋糕要更柔软一些,甜而不腻!事不宜迟哈,一起来动手啦!

‼我家的烤盘是28×20的大小,所以用的是6蛋的配方

1、材料:

鸡蛋(L号)6个、低筋面粉 50克、玉米淀粉 15克、色拉油/菜籽油(只要是没有明显味道的油都可以)50克、牛奶 85克、细砂糖 85克、黑芝麻粉 10-15克、淡奶油 250克、细砂糖 65克 ‼这个细砂糖是打发淡奶油用的‼

芝麻粉是我买黑芝麻回来炒香然后自己打的,因为国外没有找到现成的黑芝麻粉,大家也可以用同等分量的现成黑芝麻粉来代替‼

2、工具:

电动打蛋器,手动打蛋器,刮刀,刮板,烤箱纸

3、做法:

1. 准备好材料以后,将全部黑芝麻粉放到牛奶里面搅拌均匀。

2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放到两个大碗里面。‼用来放蛋白的碗不能有水或者油,否则蛋白就会没法打发‼

3. 将油和黑芝麻粉混合牛奶加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。然后将低筋面粉和玉米淀粉过筛分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没有干粉的状态。

4. 这时候在烤盘上刷一些水,让烤箱纸可以固定在上面。

5. 蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡状。‼先将蛋白用打蛋器低速打到呈粗泡状态,然后加入3分之1的细砂糖。打到蛋白呈白色可是表面还有很多气泡的时候,第二次加入细砂糖,这时把打蛋器调到中速。看到蛋白表面出现纹路的时候调回低速将剩下的砂糖加进去‼(图里面就有湿性发泡和干性发泡的区别和状态)

6. 这时将烤箱预热到140℃。

7. 将打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊中,用切拌或者翻拌的手法将其搅拌均匀。‼记住千万不要用打圈搅拌的方式,不然蛋白就会快速消泡,做出来的蛋糕就会开裂或者膨胀不起来。

8. 将搅拌好的这一部分蛋糕糊加到剩下三分之二的蛋白霜当中,也是用翻拌或者切拌的方式搅拌均匀。

9. 将蛋糕糊从大概离烤盘10-12厘米的高度倒入烤盘当中,这样有利于蛋糕糊当中的大气泡消除。

10. 用刮刀和刮板将蛋糕糊调整平整,然后用手轻轻拍打烤盘底部,有利于消除多余的气泡。

11. 放到烤箱中层,上下火140℃烤20分钟就大功告成啦。

12. 蛋糕片烤好之后马上从烤箱取出,将四边的烤纸撕开,让蛋糕释放热气,然后铺上烤箱纸上面压一个烤架或者晾凉架,然后倒扣蛋糕片放凉。

13. 大概5-10分钟之后将上面的烤箱纸撕下来。‼如果蛋糕片温度太高的时候抹奶油,奶油马上就会遇热融化;如果蛋糕卷完全冷却抹上奶油,卷起来就不好造型了,因为太冷的蛋糕卷相对有微温的要硬,也比较容易在卷起的过程中开裂‼

14. 淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至10分发的裱花状。

15. 蛋糕片均匀抹上奶油然后卷起来,调整一下形状,用烤箱纸好像糖果一样把蛋糕卷包起来放冰箱冷藏30-40分钟定型,然后拿出来就切开食用啦。‼图2是调整蛋糕卷形状的手法!

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