徐州伏羊一碗汤

   徐州伏羊一碗汤

  
  
  李德响
  
  
  每座城市都有自己独特的美食名片,像北京的烤鸭,上海的小笼包,新疆的大盘鸡,高邮的松花蛋,最佩服用“一条河,一本书,一碗面”高度浓缩的兰州,巧妙的把拉面当做排头兵,启动了整座城市的美食快列,而作为徐州人,说到徐州的吃,除了招牌地锅鸡,沛县鼋汁狗肉,最津津乐道、舌下生津的应该就是这传承千年的彭祖伏羊宴吧。
  
  
  提到伏羊节,徐州人的眼神都会瞬间凝重,一位八百岁的长寿老者端坐心中,接受他们的顶礼叩拜,这就是彭祖,就是他,用一碗汤,滋润了徐州千年,开创了徐州古城,今天,他的子民,依旧熬煮着这碗汤,穿越千年风雨,传承着唇齿留香。
  
  
  中国的大部分地区,人们喜欢在隆冬食羊。可精于养生的徐州人得彭祖真传,深谙伏天治寒病的奥妙,巧妙的把食材和季节加以利用,在这暑热之际,排汗解毒,将冬春之寒连同湿气一并驱除,这是食疗的一大创举。所以,尽管赤日难耐,徐州人却反其道而行之,就在大热天吃羊肉,出一身透汗,达到强身健体之功。伏天吃伏羊,成为徐州一道独特的风景。
  
  
  又是一年入伏时,四季迎来最酷热的时候。别的地方怨声遍野,徐州人却唯恐不热,在这热火朝天中,搭起劈柴,架起大锅,人们万人空巷,用浓汤的香,粉肉的鲜,红油的亮,用全城的汗流浃背,让七月更加火辣。
  
  
  狼爱上了羊,徐州人更爱上了羊,他们用全城出动的热情,迎接伏羊节的到来。吃货界有这样一个说法:“没有一只鸡能活着离开广州,没有一只鸭能活着离开南京。”那么,到了伏天,“没有一只羊能活着离开彭城。”厨师们将伏羊宴发挥到极致,掌勺师傅的一颠一炒中,变幻出一盘盘浓油赤酱的美味。看看这些菜名,你就会食指大动:五香羊头,香酥羊腿,孜然羊肉,红烧羊蹄,爆炒羊肚,麻辣羊拐……,羊身上的任何一个部分,都幻化为美味奇馔,香酥羊排那叫一个脆,椒盐羊肉那叫一个香,跟着味道走吧,和美食一起起舞,沉醉其中,大开了眼界,痴迷了味蕾。
  
  
  徐州,变成了美食的海洋,一份份的美食,在盆盆碗碗中,于草篮木盘中,造型别致,花样新颖,吸引着眼球,牵引着鼻息。徐州人用尽了心思,打扮他们的伏羊美食,最动人心扉的要数这鱼羊之恋,鱼羊牵手,世间始鲜,这让人心弦忽动、心有灵犀的菜名,本就妙不可言,加上那缭绕的召唤,更让人再也迈不开步,不来上一份,岂不遗憾终生。
  
  
  徐州人对羊的钟爱,早被老祖宗灌注进血液,面对一个全城集体吃羊的城市,你只有也来上一碗地道的徐州羊汤。青草山泉养大的美味鲜香,无需过多的调味,一撮粗盐,一桶净水,几块大姜,在并不漫长的炖煮过后,揭开锅盖儿,氤氲缠绵,满屋生香。
  
  
  乳白的羊汤沸腾着大块的羊骨,在炉火大锅中翻滚,案板上切好的羊肉,薄薄的,嫩嫩的,肉质紧实,口感丰腴,大小精致,绝不拖泥带水。两勺入碗,片肉沉汤,飘稍许鲜亮亮的红油,洒几许翠生生的香菜,此时,汤浓,肉鲜,红油亮,千鲜爆棚,万香碰撞,味蕾中无数快意在绽放延展,惊奇中万千满足在活色生香。再泡上徐州特有的壮馍,轻尝细品,默念一句“夏日伏羊一碗汤,不找大夫开药方”,这是多少老徐州永生的不舍。
  
  
    扑面而来,回旋不去,踏进徐州,就被羊汤熏透了,何不叫上一碗,尝试一下徐州人的幸福。这样的一碗汤,老少咸宜,贵贱不弃。放眼山野,房简舍陋,敞篷四开,一碗汤,配着一碟盐,一勺红油,一瓶醋,一把香菜,配料随取,添汤自便。人们满脸油光,汗水挥洒,要的就是这份豪气干云;置身华屋,古色生韵,镂窗花阁,一碗浓汤,白勺精磁,轻尝慢啜,独自回味。半碗入喉,香浓黏稠,羊油的辛辣融合着香菜的清新,就那么固执的丝丝缕缕,腹中的那分悠然暖意,让人恍惚入梦,返璞归真。
  
  
  善于吃羊的徐州人,爱死了这碗汤,这是一碗让仪态万千荡然无存的汤,不管是绅士还是淑女,面前汤碗一落,彬彬有礼就变成了急不可耐。女人们不顾花了妆,男人们手筷并举,在香气蒸腾中,在膻鲜难分中,那份爽朗,那份大度,随着一道道伏羊的美食,淋漓上演,本色诠释。
  
  
  那是祖先品尝过的味道,历经岁月的洗礼,依旧魅力不减,所有的香味来自骨髓,又透入骨髓,白水羊肉烧的那么嫩,羊肉特有的膻味,在厨师们的巧夺天工中神奇转化,似乎就升华那么一点点,似乎就精进那么一点点,就成全了这么咋舌的香,这么陶醉的鲜,这么欲罢不能的回味:细腻无膻,鲜香可口,柔润不柴,色泽诱惑……。
  
  
    羊汤和浓香牵手,羊肉随炉火跳跃,古乐袅袅里,龙舞狮跃中,彭祖祭祀大典隆重举行,人们用最虔诚的礼仪,向他们的祖先表达着感激和敬畏。彭祖,你用一只羊的智慧,庇佑了徐州千年,如今,你的子孙薪火相传,依旧造福着徐淮大地,他们将这只羊推陈出新,将伏羊文化做大做强,不仅尽饱口福,更加强身健体。彭祖啊,你乐呵呵的面容还是那么清矍,你八百年的白髯依旧随风飘浮,那满脸的慈祥,渗透进满城的芬芳,笼罩在古城上空。
*图文来源网络 如有侵权 请联系我们进行删除

Copyright © 1996 - 2016 86516.com All Rights Reserved

彭城视窗 彭城社区 苏ICP备05063195号 经营许可证编号:苏B2-20150194

联系我们|86516.com All Right Reserve 版权所有 徐州神往网络科技有限公司