夏天做饭没有食欲,来点咸菜,刺激你的味蕾,让你多吃一碗!

 腌黄瓜的做法 :

1.新鲜的黄瓜洗净,控干水分

2.辣椒我用的是这种不辣的(1斤)

3.黄瓜切段

4.辣椒切段

5.切好了把辣椒和黄瓜拌一拌,一层黄瓜一层盐,这样腌12~24小时

6.腌好了,倒出多余的水分,准备编织袋用重物压上

7.大约压10个小时左右,图上是压好的,看起来不错,没有水分了

8.酱油煮开,白糖融化关火放凉(待用)

锅里放油花椒,油开关火放凉(待用)(也可以放少许芝麻)

9.酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了

大蒜:切沫或者切片

姜 :切丝或者切沫

10.准备个大的容器,倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油,最后倒入花椒油

11.搅拌均匀,倒入容器里(小坛子或者其它容器)密封入味,

这样腌制2~3天后即可食用,味道非常鲜美,好吃又下饭

干萝卜条咸菜的做法 :

1.准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

2.锅里烧开油

3.制成调味辣椒油

4.干萝卜条用水泡发30分钟左右

5.大蒜切末

6.沥干萝卜条水分备用

7.将所有食材混合

8.加入食盐、酱油搅拌均匀即可

9.腌制2小时以上

自制酸豆角的做法 :

1.新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒,记住要比较嫩偏硬的豆角,老了的做不好吃!

2.加适量的盐拌均匀放置约十分钟,别问我放多少盐,这和你的豆角量是对等的,就和炒菜一样不咸不淡就好了!

3.用一个小玻璃瓶,比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以,选择这种有瓶颈的瓶子,因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去!

4.扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角,这里正好卡在瓶颈那里,不用盖盖子,记住

5.然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里,瓶子不用盖盖子记住,然后盘子里装一点水淹没瓶口,夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点,总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了,就可以炒着吃了,这个过程中,如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单,直接端起盘子在水龙头下接水就好了。

6.酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来,我可以大言不惭的说,这个方法做出来的酸豆角最好吃,若你不信,试了再说吧,OK!

7.吃粥的时候来一点,艾玛,完美!

腌糖蒜的做法 :

1.把买来的新蒜外皮剥掉,只留下最里面一层

2.把蒜的根部切干净,但要保留一点以保证整头蒜不散开。上面多余的外皮也切去

3.将蒜头冲洗干净,特别是从上面漏进去的泥土。然后倒扣在盘中控干水分。

4.把蒜头冲下码在坛子里,码得紧凑一些

5..把白糖从空隙中倒进去,酸甜度依个人口味即可,糖,蒜,醋的大致比例为1:3:4

6.倒入米醋,将白糖融化,适度摇匀

7.密封,如果容器原来的瓶盖是金属的,可以用纸代替金属盖,用皮筋勒紧

8.放置阴凉处,静候3—4周

酸辣凤爪的做法 :

1.鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好)

2.把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用

3.把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油、百香果

4.把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片

5.盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了,简直好吃得停不下来

腌辣白菜的做法 :

1.材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克,

盐40克,糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

2.先洗菜,用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作。

3.吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把他们水分擦干。

4.现在,准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

5.一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了,而且好入味。

6.下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。

7.现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。

8.下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

9.好,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

10.这样,作料就拌好了,一旦拌好,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干别的了。

11.现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。

12.好了,那现在看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。

如果缩水不多,是盐少了,也只好那样慢慢来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。

13.又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水。

14.没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。还有一小时,就看到辣白菜了。

15.最后揉完挤干水分了

16.横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切。

17.把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了。

18.大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。

19.好了,现在可以装起来密封了。大功告成!

西兰花腌菜的做法 :

1.选择颜色鲜艳的新鲜西兰花,洗净沥水,将西兰花的梗去掉(因为梗的部分比较硬,会影响口感),然后切成大小适宜的切块。

2.锅中倒水,打火烧开,在沸水中放入少许的食盐,放入西兰花焯20—30秒即可,因为西兰花容易变老,所以要掌握好焯水的时间,最后捞出沥干。

3.在锅中放入所有需要的腌菜汁原料,加入切碎的红辣椒和大蒜,煮至白砂糖完全融化,会散发出诱人的香味哦~但是注意不要让油烟刺激到眼睛~

4.将准备好的西兰花整齐的码入腌渍罐中,倒入热的腌菜汁,盖上玻璃重石,腌菜的初步就完成了。

5.最后,将在常温条件下冷却后的腌菜罐放入冰箱中冷藏,经过1-2天后就可以吃啦~这么快速又健康的腌菜,还不快学起来~

自制酸菜的做法 :

1.买回来的芥菜太阳晒两天

2.准备一个没有油的玻璃瓶

3.把晒干水的芥菜卷好

4.把卷好的芥菜放进玻璃瓶

5.加入常温水淹没

6.撒上少适量的盐

7.水面要高过于盐,第二天看看水有没有淹没过芥菜,要是没水就加满水,用个石头压紧芥菜就可以了。

8.大概要20天才能吃

9.酸菜腌好了准备拿出来吃

10.自己腌的酸菜没有添加乱七八糟的东西吃的放心。

11.腌好酸菜用清水洗干净,切成小粒放油炒一下很好吃又开胃,喜欢吃辣椒的加点加美味。

八宝菜的做法 :

1.提前一天腌制,水分沥干

2.萝卜提前一天腌制,水分沥干

3.煮熟备用

4.藕,烫熟备用

5.酱油加花椒大料食用花生油开锅后晾凉备用

6.姜切片

7.蒜切碎备用

8.所有材料一起混合均匀

9.大功告成

大理腌豆腐的做法 :

1.到菜场买霉好的霉豆腐(根据个人需要买) 回到里用竹筛子只要透气的可以晾晒的都可以 晾晒2~3天(露天晾晒最好用纱布遮盖一层,避免砂石沾上)

2.老姜切丝或者片晾晒直至半干备用

3.把晒好的霉豆腐在白酒里洗个澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下没砂的过一下就可以

4.洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱~6钱盐巴腌上一晚上 第二天把腌出的水分倒了

5.最简单的一步来了 用个大盆把豆腐放进去后加草果面 花椒粒 辣椒面(可以多放 保证每块豆腐六个面都包裹上)喜欢茴香的可以加茴香粒,再把晒好的姜倒进去,把这盆拌匀

6.装瓶时要摆放整齐,空隙不要太大 一层豆腐一层豆腐摆好 ,可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶 ,塑料瓶,土灌 ,)

7.喜欢吃油的,怕腌坏了的可以倒一些调和油进入 防止发霉 喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油

8.最后剩下等待3个月 暴腌得一个月 时间越长越好吃

自制豆豉做法:

1.黄豆N斤,用清水泡上半天

2.大半锅清水大火烧至沸腾,把黄豆倒进锅里继续旺火烧开,然后把火调小一点,慢满熬至黄豆软绵绵的,差不多把水熬干了就可以熄火啦。

3.,事先准备好竹篮子一个,把黄豆捞起来放到竹篮子里,目的是把水沥干,再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油,不然就玩完了,大概这个过程要一两天,然后用筷子搅拌一下黄豆,看到黄豆中有丝条,证明可以进行下一步了

4.把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里,加定量的食盐和烧酒,搅拌均匀了,就放在太阳底下暴晒!

5.,晒上个把星期或者半个月的,看看差不多了,就可以收工了,呵呵,把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里,密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯,很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮,放点调和油进去。很香。

 
*图文来源网络 如有侵权 请联系我们进行删除

Copyright © 1996 - 2016 86516.com All Rights Reserved

彭城视窗 彭城社区 苏ICP备05063195号 经营许可证编号:苏B2-20150194

联系我们|86516.com All Right Reserve 版权所有 徐州神往网络科技有限公司