10道下饭菜做法,米饭的最佳拍档

 

开胃又下饭的家常菜总是特别受家人欢迎。以下整理了10道简单易做的家常菜做法,每一道都是米饭的最佳拍档。希望大家喜欢~

第一道:酱爆鸡丁

这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮,口味甜中带咸、酱香十足,鸡丁滑嫩,黄瓜脆爽,用来拌米饭吃下饭十足。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

第二步:将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。

第三步:往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

第四步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。

第五步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。

第六步:将鸡丁放入锅中煸炒。

第七步:炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上,如图。

第八步:将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

第九步:放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。

第二道:肉末烤茄子

茄子的做法有很多种,要说哪种最吃着最过瘾,这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下,鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,异常入味。配上米饭吃,绝对是下饭极品。

具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘。)

第三步:在烤茄子的时候,可以处理肉馅。锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

第四步:把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

第五步:往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油,然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味,再次翻炒匀均后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。)

第六步:茄子烤好后取出,用小刀从中间切开,如图。

第七步:将茄子掰平整,如图。

第八步:把炒好的肉馅匀均的放在茄子上,如图。(喜欢孜然口味的话,这时也可以撒一点孜然。)

第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分钟。

第十步:吃的时候,撒上少许香葱末点缀即可。

小提示

做这道菜如果没有烤箱,可以用微波炉哦~

第三道:虎皮尖椒

虎皮尖椒,将尖椒表面煎得焦糊,出现一些焦斑,像虎皮一样,所以得名虎皮尖椒。

相信有很多人都喜欢这道菜。尖椒在煎的焦糊后,配以各式调味料,外香里嫩,极其开胃下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。尖椒五根、蒜适量。

第二步:将尖椒清洗干净后去蒂。如图

第三步:用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。如图

第四步:用手将整根辣椒籽拉出来即可。如图

第五步:将辣椒切成两段、蒜切片备用。

第六步:锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。

第七步:一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。

第八步:锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第九步:将尖椒再次放入锅中煸炒。

第十步:开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。

小提示

1、将辣椒籽去干净,菜的味道就不会很辣。相反,辣味会很重。

2、煎辣椒的时候,油不用放太多,抹一层即可。

3、辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干,不然在煎的时候容易往出溅油。

4、也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁,在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均。

第四道:麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

具体制作方法

第一步:准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)

第四步:把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。

第五步:将炒熟的花椒碾成碎末备用。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

第七步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。

第八步:往锅中倒入1碗热水。

第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。

第十步:将水淀粉放入锅中勾芡。

第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。

第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。

第五道:回锅肉

回锅肉,相信很多人都喜欢,也有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特,色泽红亮,是一道极品下饭菜,更是川菜中的经典。

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。

第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。

第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。

第六道:尖椒土豆丝

尖椒土豆丝,即使天天吃也不觉得烦,是经典的下饭菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。

第二步:把土豆去皮,然后擦成丝。(也可以切成丝,这个看自己方便。)

第三步:把土豆丝放入盆中,用清水清洗两遍,把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋,浸泡十几分钟备用。(用白醋浸泡,可以防止土豆变色,也可以让炒好的土豆丝更加清脆。)

第四步:开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉,如图。(这样会让整道菜搭配起来更好看。)

第五步:把姜、蒜切末,红、绿辣椒切丝备用,如图。

第六步:土豆丝泡好后沥干水分,然后倒入一点点油,用筷子拌匀。(在土豆丝外面粘一层油,可以锁住土豆丝的水分,也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多,几滴即可。)

第七步:开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油,油热后放入几粒花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出。(在煸炒花椒的时候一定要用小火,不然花椒容易糊,影响口感。)

第八步:把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步:开大火,将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步:把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。

第十一步:沿着锅边烹入一勺白醋,再放入1勺盐、半勺鸡精调味,翻炒均匀后淋几滴香油,即可关火。

第十二步:盛出开动吧。

多说几句:

1、最好选择皮薄,表面较光滑的土豆。这样的水分足,炒着吃口感更清脆。

2、市面上擦丝器的种类很多,擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利,擦出来的土豆丝形状也好。

3、土豆丝并不是越细越好,太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。

4、土豆丝粗细要均匀,这样成熟度才会一致。

5、土豆丝放入锅中后一定要转大火,这个很关键。

第七道:鱼香茄子

茄子吃油,所以,平时咱们做的茄子,通常大部分都是油汪汪的,吃起来不是很清爽,很多在意健康的朋友都不敢多吃。

以下,是种超省油的鱼香茄子做法,全程只需要几滴油,即使在减肥期间也可以食用。做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长,拌着米饭吃特别下饭。希望亲们喜欢哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。(茄子最好选择细长,切开后没有籽的嫩茄子。)

第二步:把茄子切成长条、蒜切末备用。

第三步:往茄子中放入1勺盐拌匀,然后腌制10分钟。腌好后,将多余的水分挤掉。(用盐或盐水腌制一下茄子,一来可以去除茄子的涩味,也可以防止茄子在蒸的时候变色。)

第四步: 把茄子放入一个大盘中,开水上锅,蒸8-10分钟。

第五步:在蒸茄子的时候,开始准备碗汁。取一只干净的小碗,然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。

第六步:将肉末放入锅中,再倒入一点点油,小火煸炒至肉末变色。(如果肉末比较肥,也可以不放油。)

第七步:往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步:将茄条放入锅中翻炒均匀。

第九步:把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

第十步:出锅前,将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~

第八道:水煮牛肉

这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。

第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)

第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

第十四步:撒上少许香葱即可上桌。

小提示

1、做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。

3、辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。

4、牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。

5、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。

第九道:鱼香肉丝

鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。

第二步:将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。

第三步:将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

第四步:水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。

第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

第六步:锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

第七步:锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步:将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均。

第九步:将木耳放入锅中煸炒匀均。

第十步:将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

第十道:蒜苔炒腊肉

腊肉,色泽金黄,油润不腻。吃起来味道醇香,越嚼越有味道。随便一道小炒,就能让人多吃一碗饭。以下,是蒜苔炒腊肉的做法,希望大家喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。腊肉1块、蒜苔1把、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:锅中倒入适量的水,然后将腊肉放入锅中,大火烧开后转小火煮5分钟。(煮一下主要是为了去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净后上锅蒸10分钟。)

第三步:腊肉晾凉后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、红辣椒剪成段备用。

第四步:锅中倒入少许油,油热后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步:将腊肉放入锅中煸炒至肉色透明。

第六步:将红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第七步:往锅中倒入少许老抽煸炒至上色。

第八步:将蒜苔放入锅中煸炒匀,然后放少许盐调味,出锅前再放少许鸡精翻炒均匀即可。

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