如何做面鱼

说到面鱼,可能喝多南方的朋友对此并不是特别熟悉,其实,这是一种北方人在面食文化上的贡献,是北方人自己发明的一种食物。捏面鱼还有着吉庆的含意。一道算是小众美食,很多人都不知道怎么做,那么如何做面鱼,这里给大家好好介绍一下。

 


  如何做面鱼


  一、面鱼的做法


  1、取适量面粉放在小盆里,然后加入适量适量水,让面和水充分混合


  2、在和面时,不要让面太硬,水可以适当的多放一点,做这种食品,面粉的质量要求要好一些,要求面粉要有筋度。


  3、将和好的面放在温和的地方,让面充分的醒一会,这个下一步的操作更容易,等面醒得明显感觉很稀,这时说明就可以了,时间已到。开始操作下一步。


  4、在锅里加水烧火,加上色拉油,等油热了,加入青菜,盐,香料,等,炒一会,等青菜死性为止,加适量水,大火烧开。将以上准备好的面用手撤着放在开水中。


  5、手每次撤的面块不宜过大,由于面已经醒了,也不容易撤断,很轻松就可以撤成面鱼的形状。


  6、将面全部撤结束后,大火烧,让锅大沸腾大约5分钟,这样面鱼才能熟透,口感才好。然后在锅里再加上一点香油。


  7、就这样热腾的面鱼就做好了,香气扑鼻。


  二、面鱼的种类


  1、粗粮面鱼


  材料面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克


  做法:


  1)、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中,和成面团,醒10分钟


  2)、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净,切丝


  3)、芝麻酱加少许凉开水调开


  4)、面团醒好后,用剪刀剪成面鱼状


  5)、锅中放水,烧开后下入面鱼,煮熟,过凉水


  6)、炒锅中放油,下入胡萝卜、芸豆丝炒熟,调味出锅


  7)、煮好的面鱼盛入碗中,放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝,调入芝麻酱即可食用


  2、桂花黑米面鱼


  材料:白面粉250克黑米面粉250克粘米粉20克桂花酱发酵粉5克白糖少量,如果买不到桂花酱,可以自己做,超市有桂花卖,把桂花用盐腌上10分钟,然后在玻璃罐/消毒碗柜消过毒,一层蜂蜜一层桂花,就可以用了


  做法:


  1)把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合,加入发酵粉和少量白糖


  2)用温水和面,和好后,盖上保鲜膜放到冰箱30分钟


  3)面团半发酵,拿出来揉搓


  4)把面团揪成同等大小的面剂


  5)拿出鱼型模具,扣出一条条鱼


  6)中火蒸20分钟,出锅上面刷一层桂花酱即可食用


  3、鱼露面鱼汤


  材料面粉1杯子(高筋底筋各半)、瘦肉1小块、包菜四分之一、胡萝卜小半根、干淀粉少许、酱油少许、糖少许、鱼露1勺、葵花籽油少许


  做法:


  1)、瘦肉切丝,加少许干淀粉、酱油和糖,腌制几分钟。


  2)、包菜切丝,胡萝卜刨丝。


  3)、面粉加少许盐和清水调和成浓稠的糊状。


  4)、热锅下适量油,先下肉丝炒开。


  5)、接着下包菜和胡萝卜丝继续翻炒。


  6)、加清水大火烧开,开始用筷子一个一个下面疙瘩。


  7)、起锅前,加一大勺鱼露烧开即可。


  学会了如何做面鱼,是不是又多学会了一个技能。储备的“面鱼”,能吃到十五。上学的、出门的、上班的,临行前带上几根,带着家乡的味道,怀着对家乡的思念,开始新的征程。好好尝试一下吧,舌尖上的面鱼不容错过哦。

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