入围中华名小吃金榜 徐州糁汤是个啥?

打个鸡蛋,倒上浓汤,一碗老徐州地道饣它汤就如此简单的出现在徐州人的早餐餐桌上。

但是最近,2017中华小吃产业发展大会暨中国地域十大名小吃揭晓,江苏10道名小吃中,“徐州糁汤”榜上有名。很多徐州人表 示,糁汤是什么鬼?俺咋没喝过?其实它就是咱们每天喝的饣它汤。

民俗专家李世明表示,徐州糁汤说的就 是咱的饣它汤,但糁汤的叫法一般出现在鲁南地区。“糁”字的标准读音为“shēn”或者“sǎ n”,在鲁南一带民间多念为“sā”,如果按照徐州人的念法,应该发“shá”音。李世明说, 徐州人口口相传的饣它汤很少有人叫糁汤,而对于这次才评选出来的新叫法,他也觉得很奇怪 ,因为以往的美食评选中,都叫饣它汤。

在1994年出版的《徐州市志》上,这个字被写作“饣它”。传说中,饣它汤起源于彭祖的“雉 羹”,有4300多年历史,以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料,经过数十道工序,十 多个小时熬制而成。味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹,他 问厨师此汤何名,厨师随口说:“啥汤。”于是,这个名字就流传了下来,并被誉为“天下第 一羹”。

对于这次的评选写成了“徐州糁汤”李世明揣测有几种可能 性。李世明:“评委认为,饣它汤的饣它是不规范的,没有这个字,你要写成口字旁的啥,那就不是饮食用,如果写成饣字旁的饣它,这是咱们徐州人自己生造的一个词。所以说他觉得从历史上查,有那么一个 字 和这个饣它字差不多,就叫糁汤。

关于这个“饣它”字目前还没有完全统一用法,在淮海经济区范围内,不少城市都有类似的汤 品,各地写法不尽相同。如果按照徐州本地人的习惯用法,还是写作“饣它”的比较多。专家 建议既然流传了那么久,应该保留饣它汤饮食文化的牌子,弘扬它打响它。

无线徐州全媒体记者 王溪若 徐帅

编辑:馨彤

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